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滾動揉捏是肉類產(chǎn)品（尤其是西式火腿）生產(chǎn)中不可缺少的過程，可以促進變色，加快固化速度并改善肉質等。上海真空滾揉機的真空滾動固化時間比傳統(tǒng)的固化時間短33.3％，將真空固化時間從傳統(tǒng)的固化時間從12h縮短為8h，使后腿豬肉的色澤達到了達到傳統(tǒng)工藝水平。那么肉類加工廠使用的上海真空滾揉機有什么特點比較受人們喜愛？
南京真空滾揉機的功能是在短時間內將調味粉或調味料充分浸入肉纖維中，從而達到使肉蓬松的目的。真空絞肉機采用缸體內導板產(chǎn)生的自擠，實現(xiàn)物料的揉捏效果。當圓筒旋轉時，肉被導向板向內擠出，并且肉經(jīng)過打漿和相互擠出，從而使人體蛋白質分解為水溶性蛋白質，易于被人體吸收。真空滾揉機是肉類加工企業(yè)不可缺少的設備。同時可以使添加劑（例如淀粉）與果肉蛋白相互溶解并混合，迅速滲透到肉纖維中，從而達到肉質柔軟，口感好，口感好的目的。產(chǎn)量高。
真空滾揉機的特點：
1、滾動養(yǎng)護是將肉醬和果汁快速滲透到肉組織中的一種新的肉類生產(chǎn)技術，與靜置養(yǎng)護相比節(jié)省了加工時間。同時，通過在真空環(huán)境中不斷翻滾原材料來進行滾動固化技術。
2、由于在真空環(huán)境下的肉杯中，微生物的生長和繁殖受到很大的抑制，導致食物氧化或變質的因素減少了。同時，必須確保固化過程在低溫下進行。
3、在真空狀態(tài)下用肉杯滾揉原料會使產(chǎn)品的物理體積大大擴大，質地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強了與生肉的結合力，并改善肉的彈性；確保肉類產(chǎn)品的切片質量，提高產(chǎn)品結構的嫩度和穩(wěn)定性，防止肉類在切割和切片時破裂。所加工的產(chǎn)品將具有更好的味道。
4、在真空環(huán)境中滾動和捏合產(chǎn)品將減少摩擦和捏合過程中產(chǎn)生的熱量。
5、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下會在物理組織中膨脹，有助于調味料的吸收，從而提高了成品的保水率，保持了肉的鮮嫩，提高了產(chǎn)量。
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