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真空和面機適用于各種食品的生產(chǎn)加工

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真空和面機適用于各種食品的生產(chǎn)加工

發(fā)布日期:2022-06-06 作者: 點擊:

在面制品的生產(chǎn)過程中,面團的調(diào)配是首要的,直接關(guān)系到面制品的質(zhì)量。拌粉過程的第壹步是讓生粉吸水,便于下道工序壓延;此外,在混合面粉的過程中,生面粉應充分吸收水分,在面粉中形成面筋的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。面粉吸收多少水分對產(chǎn)品質(zhì)量起著決定性的作用!

1.工藝原理:

真空和面機就是在真空負壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒在負壓下用水攪拌。由于沒有空氣分子的阻隔,它們能更充分、快速、均勻地吸收水分,從而促使面團蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的充分轉(zhuǎn)化,大大提高面制品的質(zhì)量。

2.工藝作用:

●較普通和面技術(shù),可使面團增水10-20%.

●面團中的游離水分減少,在滾動過程中不易粘在面團上;面團顆粒更小,喂食更均勻、更平滑。

● 小麥粉顆粒吸水均勻、充分,面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)充分形成,面團色澤金黃,緊實度和強度顯著提高,制備的面制品美味、滑爽、肌肉發(fā)達、不溶(溶解物質(zhì)減少)。

●真空和面采用二階段雙速攪拌,高速水拌和低速捏合。由于攪拌時間縮短,沒有空氣阻力,不僅降低了功耗,具有顯著的節(jié)能減排效果,而且還將面團溫升降低了約5℃-10℃,避免了面團溫升過高導致蛋白質(zhì)變性和面筋網(wǎng)絡受損。

真空和面機

如何選購到好的和面機?

1、取決于面團攪拌機內(nèi)壁是否光滑。只有當面團攪拌機的內(nèi)壁光滑時,面粉才能被平滑地揉捏。

2、要注意面團攪拌機的功率和規(guī)格。你可以根據(jù)人口來買。

3、注意面團攪拌機在運行過程中是否散熱良好,因為面團攪拌機在運行過程中會產(chǎn)生熱量,散熱良好的面團攪拌機使用壽命長。

4、注意面團攪拌機是否會攪拌出面團。

真空和面機適用于各種食品的生產(chǎn)加工。根據(jù)面點制品中使用的小麥粉的特點,可以選擇不同的攪拌方式,以達到不同的面團混合效果。平刃真空面團攪拌機模擬了手工面團攪拌機在真空狀態(tài)下的基本原理,使面筋網(wǎng)絡能夠快速生成,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能夠平衡,面團的面筋、咬合力和抗張性遠遠優(yōu)于其他方法和面團攪拌機。


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