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操作使用廣州真空滾揉機需要考慮哪些要素?

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操作使用廣州真空滾揉機需要考慮哪些要素?

發(fā)布日期:2018-11-03 作者: 點擊:

廣州真空滾揉機是滾揉機的一種類型,在食品加工行業(yè)使用較多,而且很受人們的歡迎。那么操作使用廣州真空滾揉機需要考慮哪些要素?

1、滾揉機的荷載量:滾揉機在轉動的時候,如果筒內的肉數(shù)量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。

2、滾揉時間:廣州真空滾揉機總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

3、滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。

廣州真空滾揉機

4、滾揉方向:滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到zui佳效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

5、溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,可以在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率會明顯下降,我們應該把質量放在第一位。

6、真空度:真空在廣州真空滾揉機中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。 

以上是關于操作使用廣州真空滾揉機需要考慮的相關要素,如果你在使用真空滾揉機方面有疑惑,可以適當了解下,如有購買需求,歡迎聯(lián)系我們的工作人員。

本文網址:http://legouwo.com/news/512.html

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